炖肉加热水还是加凉水好

加热水较好，因为可以防止肉块因水温突变而收缩变硬。

所谓炖肉是讲究耐心火候的艺术，行业秘笈多多，然而简明扼要回答：
加凉水不但能延长炖煮时间，还使食材中胶原蛋白逐渐分解，肉质鲜嫩多汁。
就怕误解成冷水炖的汁水多，没事实上冷水的存活率进行非必要雌激素的风险，肉都还没煮烂的时候凉水已经变成脱水少女的泪。
但热水或许能带领炖肉速度越级，毕竟顷刻间蒸发水分与香料浑然一体，滋香四溢。简单粗暴，成效立竿见影。
总结，各有千秋，崇尚自然上帝视角的人可以随心所欲，追求高效的人自然明悟其中之妙。

炖肉时，加热水还是加凉水好取决于你想要达到的烹饪效果。以下是两种做法的优缺点：
1. 加凉水：
优点：可以使肉更快地受热，因为凉水与热肉接触后会迅速升温，有助于快速煮熟肉类。
缺点：如果加入太多凉水，可能会使锅内温度下降，导致烹饪时间延长。
2. 加热水：
优点：可以保持锅内温度稳定，有助于更好地控制烹饪时间和火候。
缺点：如果锅内水分蒸发过多，可能会导致锅内压力增大，影响烹饪效果。
综合考虑，如果追求快速煮熟且希望锅内温度稳定，可以选择加凉水；如果希望慢煮或保持锅内温度，可以选择加热水。不过，在实际操作中，可以根据个人口味和经验来调整水量，以达到最佳的烹饪效果。

炖肉一般用凉水更好，因为这样可以防止肉质表面的蛋白质在加热过程中迅速凝固，从而帮助肉更好地软烂入味。不过，具体还要根据肉类和炖煮的过程来决定。

炖肉时逐渐加凉水为恰当，因为它使肉纤维缓慢升温，避免外部迅速烤熟而内部仍生的情况。但需遵循原则，先炖后加入凉水是为了创造平衡的烹饪环境。