炖肉应该热水还是凉水

哎呀妈呀，炖肉哪用冷水汤锅，那不冻着肉嘛！得热水下锅，肉才软得快，吃起来才香，懂不？省得炖半天还硬巴巴的，浪费时间还白忙活一场。

在炖肉时，建议先将肉类放入冷水中浸泡一段时间，这样可以去除血水和杂质。之后加热至沸腾后撇去浮沫，再转小火慢炖，这样可以使肉质更加鲜美。

热水炖肉。

炖肉到底该用热水还是凉水，这个问题简直能炖出无数版本的汤圆。一般来说，用凉水下锅的好处在于能逐渐温和地将肉中的杂质逼出，避免肉表面瞬间受热变硬变老，炖出来的肉更为嫩滑。而热水下锅，适合炖制一些急火快炖的菜肴，可以使肉快速加热，锁住营养，快速入味。具体用哪个，全看你的烹饪风格和肉质的类型了，两种方法各有利弊，你看着办吧！

炖肉一般推荐用凉水。这样可以使肉质更加鲜嫩，并且可以让肉中的 impurities（杂质）更多地溶出。当然，根据不同的肉种和您个人口味，也可以适当调整用水温度。

炖肉时，传统上建议使用冷水。理由有以下几点：
1. 去腥去杂质：冷水中加入肉块后，可以慢慢升温，这个过程中热气可以更好地带走肉中的腥味和杂质，使得炖出的肉更加鲜美。
2. 稳定蛋白质：用冷水炖肉时，肉中的蛋白质能够缓慢释放并溶解在汤中，有助于菜品的整体风味和丰富度。
3. 避免肉质过早收缩：如果一开始就用热水炖肉，肉的外层可能会因为快速加热而收缩，使得肉质变得紧密，影响内部的烹饪和入味。
当水煮至沸腾后，可以适当撇去浮沫，这对去除一部分肉脂、杂质和腥味很有帮助。之后可以继续用小火慢炖，这样能达到更好的烹饪效果。
不过，也有一些厨艺建议，特别是在快速烹饪或某些特定风味的菜肴中可能会选择使用沸水进行开始，例如一些日式或中式烫肉的烹饪方法，但这不是常规的炖肉流程。因此，冷水炖肉是更传统的做法，适用于大部分炖肉的情形。

炖肉应该用热水。凉水需要更长时间加热，影响肉的口感和炖煮效果。

哇，这问题也太简单了吧，炖肉当然热水啦，凉水炖出来的肉会老的啊，那得多久煮啊。