为什么番茄烫了皮会苦呢

番茄烫了皮会苦，主要是因为番茄皮中含有一种叫做番茄碱（Tomatine）的物质，这是一种天然的有机化合物，具有一定的苦味。在番茄未成熟时，番茄碱的含量较高，当番茄被烫熟时，这种物质可能会因为加热而变得更加明显。另外，烫熟过程中，番茄皮中的其他苦味物质也可能因为细胞破裂而释放出来。因此，烫熟的番茄皮可能会比生番茄皮更苦。

番茄皮含有比较多的有机酸和生物碱等成分烫煮时容易释放出苦味。

番茄烫后变苦主要是因为其皮层内含有一种名为鞣酸的物质。当进行烫皮处理时，高热促使鞣酸释放，与番茄内部的其他化学成分发生反应，产生苦味物质。这种现象在处理番茄时较为常见，需要注意控制加热温度和时间以减少苦味的产生。